Cigköfte mit geräuchertem Auberginen Püree

Anleitung

1. Die Auberginen halbieren und mit einem Messer das Fruchtfleisch gitterförmig einritzen, ohne durch die Schale zu schneiden,
   
2. Die halbierten Auberginen mit Salz und Olivenöl marinieren und im Ofen bei 200 Grad für ca. 15 Minuten rösten bis eine kräftige dunkle Farbe bekommen
   
3. Die Blätter des Spitzkohl in einem Topf mit Salzwasser für ca. 2 Minuten abkochen und auf ein Tuch zum Abtropfen geben
   
4. Währenddessen die Kidneybohnen zusammen mit den Haferflocken und den Walnüssen im Mixer zu einer kompakten Masse verarbeiten und diese mit Salz und Raz el Hanout abschmecken
   
5. Den Sellerie, die Karotten und den Lauch in feine Streifen schneiden und diese kurz in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anschwitzen
   
6. Klarsichtfolie auf der Arbeitsfläche auslegen und die abgekochten Kohlblätter darauf ausbreiten, sodass keine Löcher zusehen sind
   
7. Die Bohnen-Masse 1 cm dick auf den Kohl verteilen und die Gemüsestreifen auf das untere Drittel legen
   
8. Mit Hilfe der Folie das Ganze nun zu kleinen „Rouladen“ zusammenrollen
   
9. Diese Rollen nun nochmal in eingefetteter Alufolie einrollen und die Seiten fest verschließen
   
10. Die Cigköfte im Wasserbad für ca. 20 Minuten garen und kurz ruhen lassen
    
11. Derweil das Fruchtfleisch der gerösteten Aubergine mit einem Löffel aus der Schale kratzen, mit einem Messer fein hacken und in eine Schüssel geben
    
12. Das Auberginenragout mit dem veganen Jogurt und dem Tahina vermengen, mit Salz und Kreuzkümmel abschmecken
    
13. Die Cigköfte-Rollen auspacken und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl von allen Seiten anbraten
    
    Alles zusammen auf einem Teller anrichten und garnieren

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