Feldsalat mit Walnussdressing, glasierten Apfelspalten und „veganer Ente“

Anleitung

1. Die Walnüsse im Ofen bei 160 Grad für ca. 10 min rösten und zusammen mit dem Senf und dem Balsamico Essig fein pürieren, wenn es zu dick ist noch etwas Wasser dazugeben
   
2. Walnuss- und Pflanzenöl vermengen und während des Mixens, langsam in die Walnuss Masse geben bis eine schöne Bindung entsteht
   
3. Die Äpfel schälen und in Spalten schneiden
   
4. Den Zucker mit 100ml Wasser zum Kochen bringen und einreduzieren bis ein goldbraunes Karamell entsteht, dann gleich mit dem Weißwein ablöschen und die Apfelspalten hineingeben
   
5. Die Äpfel für 2-3 min in der Flüssigkeit köcheln lassen, dann zum Abkühlen in eine Schüssel geben und beiseitestellen
   
6. Die Jackfrucht Stücken in einem Sieb abtropfen lassen, dabei aber die Flüssigkeit auffangen und bereitstellen
   
7. Die Fruchtstücke in einer Pfanne mit etwas Öl von allen Seiten anbraten, mit dem Garam Masala und den gemahlenen Wacholderbeeren bestreuen und mit der Sojasauce, sowie dem aufgefangenem Kochwasser ablöschen
   
8. 2/3 der getrockneten Cranberrys in die entstandene Sauce geben und alles für 3-4 min köcheln lassen
   
9. Den Feldsalat mit dem Dressing marinieren, mit den glasierten Apfelspalten sowie der lauwarmen Jackfrucht servieren und mit den restlichen Cranberrys garnieren
   
   
   Guten Appetit!

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